Una squadra,
una famiglia.
Una titolare, uno chef, due sale, un forno a legna. Ad Arcole, in provincia di Verona.
Una storia semplice: forno acceso, sale piene, tavoli che si allungano quando arriva qualcuno in più.
La Staffa nasce ad Arcole come ristorante di paese. Con gli anni è diventata una casa grande: cucina di terra e di mare, pizza al forno a legna, due grandi sale per cerimonie e feste di famiglia. Chi è venuto per una ricorrenza, oggi torna per l'anniversario.
La titolare
La casa è la sua firma.
È lei che apre la mattina e chiude la sera. Se dovete fissare una cerimonia o organizzare un evento importante, è lei la persona da chiamare.
Tiene insieme cucina, sala e pizzeria. La Staffa, oggi, ha la sua impronta.
Lo chef
In cucina, sempre lui.
È lui che impiatta la sera, che passa a salutare al tavolo, che la mattina sceglie carne e pesce. Niente scorciatoie.
Quando organizzate un evento è con lui che fate il menù. Quando prenotate un tavolo, mangiate la sua cucina.
Il capo sala
In sala, con la sua assistente.
Il capo sala vi mette a vostro agio appena entrate. Riconosce chi torna spesso, ricorda le preferenze, capisce subito se cercate una cena tranquilla o una serata in compagnia — e regola musica, ritmo del servizio e attenzione.
Lavora fianco a fianco con la sua assistente, che si occupa dei vini e dell'apparecchiatura per le occasioni speciali. Insieme fanno andare avanti la sala grande come fosse un tavolo da dieci.
Capo sala
Coordinamento sala, accoglienza, gestione eventi
Assistente di sala
Vini, abbinamenti, apparecchiatura
I pizzaioli
La mano del forno.
Impasto lievitato 72 ore, cotto nel forno a legna. I nostri pizzaioli lavorano da anni con lo stesso forno: lo conoscono a memoria, e si sente nella pizza.
Una settimana sono al bancone, l'altra escono in sala con la pizza in mano. Per loro pizza è anche portarvela a tavola.
Quello a cui
teniamo.
Cucina di casa
Pasta di Gragnano, carne alla griglia, pesce quando c'è. Lo chef sceglie la mattina, in base a quello che trova.
Forno a legna
Impasto lievitato 72 ore, cotto nel forno a legna. La pizza che vi diamo è quella che mangiamo anche noi.
Sala per tutti
Due sale grandi, giuste per una cena in due o una festa da duecento. Il menù lo facciamo su di voi, non su un pacchetto.
“Vi diamo la stessa pizza che mangiamo anche noi.”
Venite a conoscerci
a tavola.
Prenotate un tavolo o passate a salutarci: siamo quasi sempre in sala.